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白酒中的涩味

涩味，是通过刺激味觉***而产生的，它可凝固***蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：***离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩；甲酸乙酯、乙的酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩；还有正的丁醇、异的戊醇、乙的醛、糠的醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。

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酱香型白酒

感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点：

1、色泽上，微黄透明。

2、香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

匠心独运的酿造文化

以景芝酒为例来说，景芝酒业位于“山东三大古镇”之一的景芝镇，作为中国酿酒重镇，迄今已有5000年酿酒文明。景酒人千百年来恪守“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”二十一字传世酒经，景芝酒传统酿造技艺被列入山东省首批非物质文化遗产。微妙复杂的政治文化中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化。酒，虽酿于物却造于心，是“天地人和”的智慧结晶，唯有让独特的“匠心”真正散播开来，才能为其增光添彩、更透芬芳。