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唐朝酒文化的状况

唐朝的酒文化内涵丰富，总得来说有两点:酒的品种、酒器的多样化和喝酒礼仪的讲究。《老学庵笔记》圈舞中提到:“唐人喜赤酒，甜酒，灰酒皆不可解。”灰酒即下石灰水少许，使之澄清，所得之清酒称“灰酒”。 古人云:“饮灰酒，或亦性之使然耶！”后来还出现琥珀酒、小槽酒、米酒和果酒。而且很多酒都会带个“春”字。如“洞庭春”、“留都春”、“风光春”、“万里春”、“玉露春”、“庆云春”。酒的色泽不同，酒的名字也不一样。如女子出嫁时才开瓮的女酒；红酒中的佳酿——***觞；色泽黑如纯漆的龙膏酒；色泽清白似水的烧春，河套王五星36度，即烧酒。

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临水而居识酒酿

水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，乌海河套王，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求高，与***终进入消费者口中的酒接触也***为密切。酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

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酱酒的新酒、老酒，差别在哪里？

色泽：新酒无色透明或者略带***，年份越久的酒***就越明显。要注意的是太黄不行，有的商家会在酒中添加色素假和冒老酒，蒙骗消费者。

香气：相对于老酒，新酒含有可挥发性的***物质较多，所以闻着稍有刺鼻有异味，酒精味较浓，而陈酒闻着优雅细腻，温和不刺鼻。

品味：新酒在入口时对舌尖的刺激比较大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气较为凝聚，河套王42度，不容易散，香气一直徘徊在鼻腔里，河套王39度，并且口感较为绵柔，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。

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